千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2008年03月04日(火)

醪(もろみ)日数37日目で上槽 [杜氏日記]

今年の酒米は、硬いです!

そのため、どこの酒屋でもてこずっているようです。
千古乃岩酒造もその例に漏れず・・・。
純米大吟醸の上槽まで留後37日を要しました。

一般的に、吟醸や純米は上槽までの醪期間は長くなりますが、
37日も掛かると、造り手として、
いつ止まるかとハラハラしてしまいます。

何はともあれ、良い出来ですが、
この後の熟成も、醪と同等に気を使います。

画像(300x400)

3月になり、暖かくなりましたが、
酒蔵は、気温5℃・・・。
まだ、寒いです。

上の画像は、本酒造年度最後の醪(もろみ)です。
現在、高泡形成中です。

PS,先日掛留を迎えました。
次は、甑倒です。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 16時02分   コメント ( 0 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

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