千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2006年07月16日(日)

シュールストレミング・・・世界一臭い缶詰! [杜氏日記]

最近、すごく気になる食べ物があります。

シュールストレミング・・・世界一臭い缶詰!と言われるニシンの発酵食品

画像(320x425)・拡大画像(451x600)

学生時代小泉武夫先生の授業に話だけ何度も登場した、思い出?の缶詰!


シュールストレミングスは缶詰ですが、
生の魚のため中でどんどん発酵が進みます。
よって、缶詰と言っても、爆発寸前にまで発酵するモノもあるようです。

この缶詰、あまりの臭さと気圧変化による暴発?防止のため、
ヨーロッパ主要航空会社から空輸禁止の措置をとられ(危険物扱い)、
現在非常に入手困難な状況となっているらしい・・・?


特に日本のような高温多湿環境下での常温保存すると、
品質の劣化が著しく(魚の姿がほとんどなくドロドロの状態)、
本当に恐ろしいものになってしまうらしい・・・?


かの有名な発酵仮面は、非常に美味しい!と言っていました・・・。

発酵に関わる仕事をしている者としては、
是非、一度食べてみたい発酵食品の1つです。




世界一臭いと言われる缶詰・・・シュールストレミングスより臭い発酵食品があるらしい。
韓国のホンネ・フェ?エイの壷漬け?らしい・・・?

先週、ザ!鉄腕!DASH!!で放送されたそうです。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 17時50分  コメント ( 0 )

人気blog ランキング
にほんブログ村 酒ブログへ

2006年07月14日(金)

酒粕掘り?の季節到来!! [杜氏日記]

今日は、全国的に暑く、浜松市では38℃を超えたようですね。
千古乃岩酒造のある、岐阜県土岐市も35℃を超えて、とても暑い日となりました。

こんな暑い日が続く季節になると、酒蔵では恒例の仕事が始まります。
それは、タンクに踏み込んだ酒粕掘りです!!!

画像(320x240)・拡大画像(640x480)

漬物用の酒粕です!

最近は、季節感が全くないので、1年中『酒粕が欲しい』というお客さんがいますが、
本物の酒粕の季節は、夏です!!


消費者には、酒粕はどれでも同じ!なんて考えている人もいますが、
酒粕にも、品質があります!

しっかり、タンクの中に踏み込みしっかり熟成させます。


スーパーなどには、板粕を機械で練った『酒粕』?も出回っています。

なぜ、練るのか?
仕込みや米が悪かったりすると、
『粕』を熟成させると『酒粕』に品質の悪さが目立ってしまうから?


よって、千古乃岩の酒粕の様に『質の良い酒粕』は、
今ではとても高価な貴重品となってしまっています。

なぜなら、酒粕は清酒を造った副産物!!
つまり、清酒の製造量が減った昨今、当然酒粕も減っています。

さらに、大手メーカーは融米仕込みや液化仕込みなどの
粕の殆ど出ない方法で仕込みを行っており、
さらに粕が少なくなります・・・。


卸問屋・小売店や漬物メーカーなどは、『酒粕争奪戦』に近い様相を呈しています・・・。

困ったことです。。。


ちなみに、千古乃岩の『酒粕』の殆どは、
地元の常連さん(おばあちゃん達)の予約で終了してしまっています。

申し訳ありません・・・。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 19時45分  コメント ( 0 )

人気blog ランキング
にほんブログ村 酒ブログへ

2006年07月13日(木)

アメリカの叔父。時差は何時間? [杜氏日記]

今日、改めてインターネットは世界中に繋がっている事を認識しました。

父の弟・・・つまり叔父さんは、アメリカ サンフランシスコに住んでいます。
その叔父からお昼頃、電話があり、偶然?僕が出ました。
叔父の母(祖母)に用事があったんですが、あいにく留守・・・。

どうも、近所で井戸端会議ならぬ、喫茶店会議に行っていたようです。
最近は、とても暑いので喫茶店でお話しているようです。
この喫茶店会議?出席者は皆80歳以上!!中には90歳代もオオーw(*゚o゚*)w

話の内容は、僕らには全く理解できません・・・。
超高齢化の街『駄知町』


話は、叔父に戻ります。
祖母がいないことを伝えると、『HPでブログ読んでるよ!』と言われビックリ!!

とりあえず、『ありがとうございます』と社交辞令的な言葉を返しました。

ブログによって誰でも簡単にその日の出来事を世界中に伝える事が出来る!!
スゴイ世の中になったなぁ〜とジジイみたいな事を思った日でした!



日本時間:午前11時 サンフランシスコ:午後7時
時差16時間? 「(゚ペ)ありゃ?

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 19時24分  コメント ( 0 )

人気blog ランキング
にほんブログ村 酒ブログへ

過去の記事へ

ページのトップへ ページのトップへ

7

2006


            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

つぶやいています!
http://twitter.com/chigonoiwa


fecebookページもありますよ〜
http://www.facebook.com/chigonoiwa


商品分類

検索


リンク集

RSS1.0

[Login]


powered by a-blog
千古乃岩(ちごのいわ)酒造 株式会社Copyright (C) 2005 chigonoiwa All rights reserved.