千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2011年11月06日(日)

新酒、搾っています!! [杜氏日記]

今、新酒を搾っています!!

『しぼりたて生酒』
『にごり酒』の販売開始まで、
もうまもなくです(>_<)

今しばらく、お待ち下さいm(_ _)m

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Posted by 杜氏:中島大蔵 at 13時41分  コメント ( 0 )

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2011年10月25日(火)

仕込み2号 5日目&6日目 [杜氏日記]

画像(320x240)・拡大画像(400x300)

おはようございます(^-^)

facebook&twitterの更新は、行なっていますが、
ブログの更新がおろそかになっています(>_<)
ゴメンナサイ・・・。


さて、仕込みの状況ですが、
土曜日の仕込み3号の留をもって、
10月の仕込みが一段落しました。
ここからは、上槽(じょうそう)までの発酵管理が大切になります!

上の画像は、昨日の仕込み2号(留後5日目)の様子です。
クリーミーな泡が、約30cmほど立っています。
今後も仕込み2号の様子をお伝えします。

画像(320x240)・拡大画像(400x300)

上の画像は、本日の仕込み2号(留後6日目)の様子です。

昨日の泡とは、違い大きな軽い泡です。
泡の様子を業界では『つら』と言います。
この泡のつらと毎日の分析値を見て、
... 現在の糖化&発酵状況を確認し、
温度管理を行います!

尚、醪(もろみ)の泡のことを高泡と言います。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 10時08分  コメント ( 0 )

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2011年10月17日(月)

超醇麹 [杜氏日記]

画像(320x213)・拡大画像(400x267)

千古乃岩酒造(株)美濃の地酒ちごのいわ
先ほど、出麹した超醇麹です!

ちごのいわ酒造のお酒は全て、
『超醇麹』と呼ばれる
特別な製法によって作られる麹を使っています。

手間暇は、通常の倍ぐらい掛かりますが、
小さな酒蔵だからこそ、
酒造りの基本『一麹二酒元(もと)三造り』と言われるように
麹造りにこだわっています。

参考:千古乃岩酒造(株)HP
http://www.chigonoiwa.com/cyoujyun.html

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 17時01分  コメント ( 1 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

つぶやいています!
http://twitter.com/chigonoiwa


fecebookページもありますよ〜
http://www.facebook.com/chigonoiwa


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