千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2011年11月28日(月)

新酒の販売開始しています [杜氏日記]

ブログへの投稿が遅くなり、申し訳ございません。

11/14より、新酒の販売が始まりました(^-^)/

・しぼりたて生酒
・にごり酒
・純米吟醸原酒 さかおり棚田米仕込み

上記の3種類です。

インターネット通販は、店頭での販売を重視しているため
もうしばらくお待ちください。

宜しくお願いしますm(_ _)m

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Posted by 杜氏:中島大蔵 at 00時34分  コメント ( 0 )

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2011年11月06日(日)

新酒、搾っています!! [杜氏日記]

今、新酒を搾っています!!

『しぼりたて生酒』
『にごり酒』の販売開始まで、
もうまもなくです(>_<)

今しばらく、お待ち下さいm(_ _)m

画像(320x426)・拡大画像(600x800)

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 13時41分  コメント ( 0 )

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2011年10月25日(火)

仕込み2号 5日目&6日目 [杜氏日記]

画像(320x240)・拡大画像(400x300)

おはようございます(^-^)

facebook&twitterの更新は、行なっていますが、
ブログの更新がおろそかになっています(>_<)
ゴメンナサイ・・・。


さて、仕込みの状況ですが、
土曜日の仕込み3号の留をもって、
10月の仕込みが一段落しました。
ここからは、上槽(じょうそう)までの発酵管理が大切になります!

上の画像は、昨日の仕込み2号(留後5日目)の様子です。
クリーミーな泡が、約30cmほど立っています。
今後も仕込み2号の様子をお伝えします。

画像(320x240)・拡大画像(400x300)

上の画像は、本日の仕込み2号(留後6日目)の様子です。

昨日の泡とは、違い大きな軽い泡です。
泡の様子を業界では『つら』と言います。
この泡のつらと毎日の分析値を見て、
... 現在の糖化&発酵状況を確認し、
温度管理を行います!

尚、醪(もろみ)の泡のことを高泡と言います。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 10時08分  コメント ( 0 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

つぶやいています!
http://twitter.com/chigonoiwa


fecebookページもありますよ〜
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