千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2012年01月10日(火)

清酒酵母 [杜氏日記]

画像(180x240)・拡大画像(480x640)

画像の一升瓶は、
岐阜県産業技術センターから頂いたNFG酵母です。

今朝は、これを添加し、モト立てを行いました。

モトは酒母ともいい、酒造りの大切な工程の1つです。

正確な順番は、
汲水(仕込水)を18℃に温め、乳酸を添加、
そこへ米麹を入れ、さらに酵母を添加します!

そして、28℃まで放冷した蒸米を投入、
モトの温度は22℃になります。

朝一の仕事はここまでです。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 22時40分  コメント ( 0 )

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2012年01月09日(月)

サラシ [杜氏日記]

画像(320x240)・拡大画像(640x480)

明日の朝、蒸すお米をさらしているところです。

米を素手で丁寧に洗い、時間を計りながら水に漬け、
そして、米を蒸す前に余分な水分をなくし、
規定の水分含量になるように、サラシます。

洗米〜浸漬〜さらし〜蒸し となります。
正確には、もう少し手間が掛かっています。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 22時35分  コメント ( 0 )

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2012年01月04日(水)

本年も宜しくお願いします [杜氏日記]

画像(320x240)・拡大画像(640x480)

明けまして、おめでとうございます。

ちごのいわ酒造(株)は、
年末年始も休まず営業していましたが、
ついに、酒造りが再開です!!


まずは、純米大吟醸のモト麹の手洗いからです。
トモ:酉元(一文字)、酒母とも言います。

当然のことですが、
ストップウオッチ片手に素手で洗います!!

指先の感覚が大事なので、手袋はしません( ̄^ ̄)ゞ

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 22時36分  コメント ( 0 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

つぶやいています!
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