千古乃岩（ちごのいわ）酒造 ブログ

1/14・15　ナゴヤドームで行われる
冬のフリーマーケットinナゴヤドーム
『岐阜県観光物産展』に出展します！！

会場内での場所は、
バックスタンド側でセカンドのやや外野寄りです。

販売品目は、
にごり酒、しぼりたて生酒、純米吟醸無濾過生酒（さかおり棚田米仕込み）
大吟醸、純米吟醸、辛口純米酒
坂折棚田米

皆様、お誘い合わせのうえ、ご来場下さい。


http://www.nagoya-dome.co.jp/event/fleamarket_top.htm

画像の一升瓶は、
岐阜県産業技術センターから頂いたNFG酵母です。

今朝は、これを添加し、モト立てを行いました。

モトは酒母ともいい、酒造りの大切な工程の１つです。

正確な順番は、
汲水（仕込水）を18℃に温め、乳酸を添加、
そこへ米麹を入れ、さらに酵母を添加します！

そして、28℃まで放冷した蒸米を投入、
モトの温度は22℃になります。

朝一の仕事はここまでです。

明日の朝、蒸すお米をさらしているところです。

米を素手で丁寧に洗い、時間を計りながら水に漬け、
そして、米を蒸す前に余分な水分をなくし、
規定の水分含量になるように、サラシます。

洗米〜浸漬〜さらし〜蒸し　となります。
正確には、もう少し手間が掛かっています。