千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2008年01月18日(金)

酛(もと)の打瀬(うたせ) [杜氏日記]

千古乃岩の酛(もと)は、速醸で造っています。

速醸には、打瀬(うたせ)という操作があります。

仕込みを行った翌日に、品温を7℃位まで下げる事です。

その様子です。

画像(320x426)・拡大画像(480x640)

暗くて分かりませんね。。。


さっきケータイで撮ったので、暗かったようです。
次の機会にまた撮ります。


見えませんが、
タンクにジャケットと呼ばれる黒い巻物をして、
その中を冷水が回っています。

これでも下がらない時は、袋に氷をたくさん入れて、
その袋をタンクに直接入れて冷ますこともあります。
が、後の片付けが面倒なので、あまりしません。。。
でも、本当に下がらない時はそんな事は言っていられないのでやります!!

今回は、ちょうど寒くなってきたので、
その必要はなさそうです。

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 19時41分   コメント ( 0 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

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