千古乃岩(ちごのいわ)酒造 ブログ

明治時代から続く岐阜県土岐市駄知町にある造酒屋。品質第一、おいしいお酒づくりに専念しています。

2006年07月04日(火)

乳酸菌について訂正・・・山廃酛 [杜氏日記]

to 5daime

そうだったよ! ゴメン!!
自分がしないから、すっかり忘れてました。



昨日のブログで、
『清酒製造にとって、乳酸菌は敵・・・』と書きましたが、訂正させて頂きます。

関係先の皆さんゴメンナサイ・・・。


乳酸菌と言ってもとてもたくさんの種類があり、清酒醸造にも有用なモノもあります!

山廃酛は、乳酸菌を使って酛立てをします。
あと、硝酸還元菌も使います!

山廃酛は、少し複雑なので説明は省略させて頂きたいです・・・。
ので要点のみ、

仕込水、麹などに由来する硝酸還元菌・乳酸菌を低温で増殖させ、
その働きを利用して雑菌や野生酵母を淘汰し、
酒母に必要な乳酸を生成させる技術!!

こんな感じで良かったかなぁ〜?
ねえ、5daime

by henatyoko






Posted by 杜氏:中島大蔵 at 19時38分  コメント ( 1 )

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2006年07月03日(月)

植物性乳酸菌ラブレ [杜氏日記]

最近、『植物性乳酸菌ラブレ』という言葉をテレビなどで良く聞きます。

カゴメが、飲料として商品化していますので、ご存知の方も多いはず!


ラブレ菌は、京都の『すぐき漬け』から発見されたそうですが、
自分が東京農大醸造学科にいた頃も、乳酸菌の研究は盛んに行われていましたが、
『ラブレ』なんて言葉は聞いたことはありませんでした。

微生物分野の発見・発展には限がないですねぇ〜。


清酒製造にとって、乳酸菌は敵ですが・・・、
微生物を扱った仕事をしている者として、
微生物が注目される事は嬉しいですね!!!


ちなみに、清酒は『麹菌』と『酵母』という2種類の微生物を使っています。

2種類の微生物を同時に使う醸造法は、世界的にも珍しく、
非常に高度な技術なんです!!

『ラブレ菌』が発見された漬物も、世界に誇るべき発酵食品ですが、
日本酒も、世界に誇るべき先人達の知恵が凝縮されたアルコール飲料だと改めて思います。

千古乃岩酒造のへなちょこ杜氏・・・。



Posted by 杜氏:中島大蔵 at 19時55分  コメント ( 1 )

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2006年07月02日(日)

千古乃岩酒造 夏のギフトセット [杜氏日記]

とうとう、昨日から7月です!
平成18年も半分が終わってしまいました・・・。

7月といえば、全国の酒販店さんにとって1年で最も忙しい時期の1つです!
それは、お中元商戦!!!!!!?

近年は、商戦ではないですが・・・。

画像(320x240)・拡大画像(640x480)

先日、千古乃岩酒造もギフト商品を店頭に並べました!

夏は暑いので、日本酒よりもビールが多く出ますが、
頑張って清酒も売っていきたいと思います!!

ちなみに、『ちごのいわ』清酒セットはこんな感じです。
その他にも、多数あります!

画像(320x453)・拡大画像(452x640)

Posted by 杜氏:中島大蔵 at 18時35分  コメント ( 0 )

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プロフィール

杜氏:中島大蔵

千古乃岩酒造株式会社

杜氏:中島大蔵

東京農業大学 醸造学科
醸造微生物学研究室 所属

つぶやいています!
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fecebookページもありますよ〜
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